走进东莞厚街的拾福佃中央厨房，戴着防尘帽的工人在工厂有条不紊地操作，全自动炒锅智能运转，一道道广府预制菜在经过拾福田智能化车间的“工业锅”翻炒后，被快速锁鲜并装进包装盒里，销往全国。

  2019年，广东拾福佃食品科技有限公司（以下简称“拾福佃”）成立，作为东莞本土预制菜企业，拾福佃在东莞厚街打造了一个9000平方米的中央厨房，建立了大型有机蔬菜生产基地和冷链、热链物流体系，实现全自动烹饪生产，让预制菜生产插上科学技术创新“翅膀”。

  “我们每天可以生产10万份预制菜，如果产能完全释放，我们就可以真正的完成人力的减少、全自动化生产。”拾福佃供应链总经理张绍飞表示，今年预制菜新规出台后，为了保鲜常温产品，除了采用高温度高压力技术杀菌外，拾福佃目前正对接更多的设备资源，争取实现常温下15天保鲜。未来拾福佃还将打造大湾区标准化工厂，积极开拓用户渠道，面向慢性病人群开发“上汤春菜”等医疗营养膳食预制菜产品。

  2019年，拾福佃在东莞厚街建设了9000平方米的中央厨房作为生产车间，通过投资5000万元建设了3条不一样的等级的生产线，即集体营养配餐生产线、SC预制菜生产线、方便盒饭生产线，高效完成从食物原材料到美味菜品的预制菜制作、包装全过程。

  张绍飞介绍，拾福佃中央厨房采用大规模全自动烹制生产线、标准化的工业生产方式，配备有全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产线台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线等先进生产设备，这是拾福佃预制菜生产的核心密码。

  目前拾福佃聚焦预制菜与方便盒饭研发，产品有生鲜净菜、加热即食型、炖汤和糖水等多种类型，其中生产占比最大的是加热即食型产品，当前日均产能可达到综合类预制菜10-15万人份，单一型预制菜20万份。

  在拾福佃的预制菜生产车间，新鲜出炉冒着热气的菜品会经过线度的快速锁鲜处理，两个步骤完成后，产品可以在一定程度上完成长达12个月的保质期。通过适当加热处理，菜品味道能达到80%至85%的高还原度。

  与此同时，基于网络站点平台的供应链系统，拾福佃将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构，集成一起统一管理形成一个系统，以东莞智慧联网数据为依托，打造“拾福佃原材料生产基地+拾福佃中央厨房+冷热链配送+（商超+社区+居民户+餐饮门店+团餐客户+等）”的一体化产业链条。

  凭借强大的全自动化、一体化中央厨房和完备的冷热链物流体系，拾福佃这家知名的餐饮供应链企业，从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，正大步迈入预制菜万亿市场中。

  目前拾福佃预制菜产品主要面向连锁餐饮、智慧餐厅以及家庭零售，客户覆盖全国，广东省内以东莞、深圳、广州为主，省外以浙江为主，目前部分产品已达到出口标准，正积极拓展包括加拿大、新西兰、菲律宾等海外市场。

  鹿茸菌炒牛肉、胡椒猪肚鸡、海底椰桃胶金兰花·····打开东莞拾福佃的菜单，一股浓浓的广府风味扑面而来。

  “从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，让别的地方了解东莞饮食文化。”作为东莞本土预制菜企业，拾福佃有着浓厚的本土情怀。2022年，拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入围了“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代最喜欢的十道菜名单。

  “粤菜的特点是善于在保持食材新鲜的同时去不断地创新，这和拾福佃的产品理念是相同的。”谈及为何选择打造广府预制菜产品时，拾福佃董事长韩志坚介绍，拾福田的目标是希望打造一批能体现岭南文化味道的预制菜产品。

  “智能化的车间、标准化的生产，决定了预制菜能轻松实现大规模推广。预制菜区别于其他菜品的一大特征是，预制菜的安全标准、口味都是经过检验的，吃得安心、省心。”韩志坚介绍，拾福佃的“0添加剂”自信来源于其标准化的生产车间和生产的基本工艺，从前期用软水清洗原材料，到中途用高温将菜品做熟，再到最后使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，整一个完整的过程中无需额外添加防腐剂。

  在韩志坚看来，东莞是一片适合发展预制菜的土地，有成熟的餐饮业，做餐饮的氛围很浓，拾福佃将会凝聚力量投入东莞预制菜发展，为东莞饮食行业赋能。

  “我们相信，预制菜行业将会在东莞大放异彩。我们计划研发出更多东莞本地特色美食，通过工业化生产技术，让东莞人吃到家乡菜、吃到家乡味。”韩志坚表示，未来拾福佃仍将产品中心放在广府预制菜、“莞”味预制菜的创新研发上，希望让更多人了解东莞美食，爱上东莞。