今年，因疫情影响，上市企业年报纷纷推迟发布。上市餐饮企业 （A股+H股） 2019年报4月底终于集齐，比上一年新增两个新面孔——太兴集团、九毛九，共12家企业。

  （说明：为方便数据比对，财年统计时间不一致的企业不纳入本次统计范围，如翠华、大家乐。除特别说明外，金额单位均为人民币）

  据赢商网统计，这12家上市餐饮企业2019年度营收整体较2018年同期有所增长；净利润则全面收缩。

  12家上市餐饮企业，10家营收增长，2家下滑。从营收规模排行看，海底捞、呷哺呷哺、广州酒家分别以265.56亿元、60.3亿元、30.29亿元位居前三，海底捞与别的企业拉开巨大差距，同时营收增速56.50%亦排在第一。

  净利润方面，仅4家增长，其中2家增速仅0.06%，另外8家净利下滑，其中2家亏损，且降幅均在两位数以上，最大降幅高达三位数。

  海底捞仍以23.47亿元居净利润榜首，但净利增速最高的却是九毛九，达151.60%，远超海底捞的42.3%。

  盈利增长的4家企业，除九毛九、海底捞快速地增长外，广州酒家、合兴集团净利增长微乎其微，增速均为0.06%。

  2家亏损的企业为西安饮食、中科云网，西安饮食亏损额4714万元，下跌597.9%；中科云网亏损额3574万元，下跌-545.1%。

  从营收与净利数据看，行业增收不增利的现象愈趋明显。同时头部企业保持较好增速，非头部企业则越来越势弱。营收规模排在末尾的5家企业，2家营收下滑，净利全部下滑。

  餐饮行业竞争越来越激烈，新兴业态崛起、大批新品牌入市，加速分食市场占有率。在这一波冲击中，老字号、老品牌首当其冲。

  因为餐饮市场分化，消费者结构、喜好等变化，老品牌无论是菜品、服务还是环境等均不能够满足新的市场需求，发展明显受阻。

  新品牌则迎来全新发展机遇。如海底捞，以服务创新制胜，九毛九旗下太二、呷哺呷哺旗下湊湊火锅、太兴旗下敏华冰厅等品牌，通过注入新元素，迎合消费新需求，深得市场青睐，业绩表现都非常强劲。

  海底捞递交第二份年报，成绩依然优秀。2019年总收入达265.56亿元，同比增长56.2%，企业具有人应占净利润23.45亿元，同比增长42.44%，业绩增长主要由于年内新增加308家门店所致。

  2019年海底捞餐厅营收255.88亿元，同比增长55.2%，同店销售120.65亿元，同比增长1.6%；外卖业务收入大幅度增长38.6%至4.49亿元。

  2019年海底捞客单价平均增长4.1元至105.2元，其中一、二线城市上涨显著。

  一直以单业态、单品牌“作战”的海底捞，开始有意识拓展多品牌，以丰富业态。2019年底，海底捞与汉舍股东签订相关协议，拟收购中式正餐品牌“汉舍中国菜”及旗下面馆品牌“HaoNoodle”。

  2019年底，海底捞进军快餐业，在北京悄然开出首家快餐小店“十八汆”，主要经营面食。

  海底捞2019年新开门店308家，关闭6家，门店总量达到768家，其中52家位于香港、澳门、台湾及海外，包括新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大及澳大利亚等地。

  海底捞表示，接下来将持续拓展餐厅网络，提高餐厅密度和覆盖地区。由此看来，新市场将成为海底捞的目标。

  同时，将策略性地寻求收购优质资源，以丰富餐饮业务形态和顾客基础。2019年收购汉舍，或是其试水收购的第一步。

  呷哺呷哺2019年收入60.3亿元，同比增长27.4%，主要得益于门店扩张。企业具有人应占年内总利润约2.9亿元，同比减少37.71%。

  据了解，呷哺呷哺营收增速近3年来连续下滑，净利润更是自2014年上市以来，首度出现负增长。

  呷哺呷哺人均消费持续增加，2019年增加2.5元至55.8元，同比增长4.7%，得益于产品结构优化，及持续推出新品增加销售。

  但翻台率及同店销售均下滑。2019年平均翻台率由2018年的2.8降至2.6，北京、天津、河北、东北、山西等市场翻台率齐齐下滑。

  同店销售同比下降1.4%，2018年同期为增长2.1%。除了河北（8.5%）、北京（0.2%）市场增长外，其余城市全部下降，尤其是东北市场，同店销售降幅达17.1%。

  集团收入大部分来自呷哺呷哺品牌餐厅，2019年呷哺呷哺餐厅净收入46.7亿元，同比增长14.5%；但同店销售却下滑1.4%。

  子品牌湊湊业绩增长强劲，湊湊2019年餐厅收入12.0亿元，同比增长116.0%，远高于呷哺呷哺14.5%，占集团总收入的19.9%，主要由于拓展门店所致。

  据了解，2019年新开呷哺呷哺餐厅189家、湊湊餐厅54家。期内，全国共经营1022家呷哺呷哺餐厅和102家湊湊餐厅。公司全年新开门店243家，关店53家，合计新增门店190家。

  截止目前，呷哺呷哺已布局了inxiabuxiabu、湊湊、茶米茶、呷煮呷烫、呷哺呷哺食品等多条业务线。

  其中，“inxiabuxiabu”是去年10月新推出的品牌，采取“一人一锅”的方式，还加入串串、关东煮、茶饮等品类，用以补充下午茶时间段的营业。

  未来，在产品方面，呷哺呷哺将加速提升新品，保持品牌换新；同时提升品牌知名度，为进入三四线城市做准备，对于湊湊餐厅，则利用网红属性，建立领头品牌地位。

  今年1月，为降低疫情带来的影响，呷哺呷哺还全力发展零售业务。未来，实体店、外卖、线上平台三渠道同时发力。

  广州酒家2019年营业收入30.29亿元，同比增长19.38%；归属上市公司股东净利润3.84亿元，同比增长0.06%；整体毛利率同比下降1.93%，主要是因为人工成本、原材料成本等增加。

  公司食品制造业和餐饮业分别占主营业收入的比例为76.54%和22.28%。其中，餐饮业务出售的收益6.67亿元，同比增长10.95%。

  广州酒家2019年8月完成收购老字号陶陶居，餐饮板块现有广州酒家、陶陶居、天极品、星樾城等品牌，直营门店20家。

  餐饮门店加速从珠三角区域向华中、华东、西南等区域直至全国市场渗透，2019年广州酒家品牌首进深圳，陶陶居品牌首进上海。

  2020年，广州酒家将调整经营思路应对疫情的影响；推进基地生产及建设；提速自动化生产进程；加速数字化、智能化转型；快速推进混改，焕发老字号品牌活力。

  2020年1月15日刚在港交所上市的九毛九，发布首份年报，业绩颇为亮眼。

  2019年收入26.87亿元，增长42.0%，溢利1.86亿元，增长151.6%。业绩增长主要是门店迅速扩张所致。

  2019年九毛九餐饮营运收入24.41亿元，增幅44.55%。其中，太二营运收入达12.75亿元，增长135.9%。

  分品牌收入看，九毛九收入增加2.8%至13.72亿，占总营收的51.1%，占比较2018年同期70.5%一下子就下降。收入增长是由于菜单更新及价格持续上涨提升客单价。

  太二的收入达12.77亿元，增长136.4%，占总营收的47.5%，比2018年同期28.5%大幅增长。

  九毛九、太二2019年的客单价均表现为增长，九毛九增长5元至58元，太二增长3元至75元。

  翻台率却双双微降，九毛九翻台率从2018年的2.4降至2.3，分析称是由于 外卖分流 ；太二翻台率则从4.9降至4.8，主要受新门店影响。

  九毛九新店扩张重心明显集中在太二品牌，期内新开119家餐厅。截至期末，九毛九共经营292间餐厅及管理44间加盟餐厅。

  未来，九毛九的战略重心一种原因是加强九毛九在华南现有市场的渗透，另一方面是拓展太二新市场。同时，计划向海外扩张。

  收益增加得益于餐厅运营收益上涨，加上旗舰品牌太兴和组合内较年轻品牌，特别是敏华冰厅和锦丽的良好表现。

  太兴集团餐厅整体收益达31.86亿港元。其中，旗舰品牌“太兴”餐厅收益19.31亿港元，同比下降4.49%，占集团总收益的59.4%，比2018年同期下降5.3个百分点。

  敏华冰厅：2019年收益2.99亿港元，同比上涨148.6%；同店销售增长率3.2%，其翻座率达到15，表现相当强劲。财年内，敏华冰厅新进中国内地，在广州、上海各开出1家新店；

  截止目前，太兴集团旗下共有太兴、茶木、靠得住、敏华冰厅、锦丽、东京筑地食堂、渔牧、饭规、夫妻沸片、琼芳冰厅及亚参鸡饭共11个品牌，其中夫妻沸片、琼芳冰厅及亚参鸡饭为2019财年新开业品牌。

  截止2019年底，太兴集团餐厅共有205间餐厅，分别位于香港、中国内地、澳门及台湾。未来，将在海外物色开店。而鉴于当下各方面影响因素，太兴对拓展餐厅网络持审慎态度。同时继续加强加大外卖业务。

  味千中国2019年营收25.65亿元，同比增长7.9%，主要是门店增加带来增长；经营利润率4.7%，下降9.7%。

  对此，味千分析称，纯利减少主要是由于香港财务报告准则第16号的影响、猪肉价格上涨以及2018年度录得一次性收益影响。

  味千中国香港门店可比同店销售下降27.9%，人均开支66.1元港币，较2018年同期增长0.8港元。

  中国内地同店销售增长7.0%，但人均开支较2018年同期减少5.8块钱至48元人民币。

  截至2019年底，味千累计拥有799家餐厅，年内净增33家，对比此前两年分别新增餐厅54家、62家，开店速度大幅放缓。

  味千中国称，2019年专注于梳理现有门店，采取稳健的开店策略，并继续扩展餐厅网络及加大成熟市场 (如广州、山东、浙江、上海) 的密度。

  吉野家母公司合兴集团2019年营收21.03亿元，同比增长5.0%；股东应占溢利1.04亿元，同比增长0.6%；毛利率为62.8%，同比下降0.4%。

  促销活动增加以及主要经营成本、第三方平台收费上涨，均令集团盈利能力承压。

  集团整体同店销售增长1.3%，同比增加0.5个百分点，其中吉野家同店销售增长1.3% （2018年1.0%） ；冰雪皇后同店销售增长1.9% （2018年是负增长，下跌1.2%） ，同店销售增长大多数来源于外送服务销售增加。

  合兴集团表示，2020年上半年将搁置开店计划，集中资金保障营运。此外，继续拓展产品线，发力外送服务，同时将增加科技投资，建设数据分析平台。为满足家庭餐需求，集团已推出新的「家庭厨房」产品线。

  唐宫中国2019年收益约14.95亿元，同比微增0.2%；企业具有人应占年内溢利0.91亿元，同比大跌20.7%；毛利9.38亿元，同比微跌0.3%，主要受内地增值税率下调影响。

  唐宫中国营收增速已经连续3年下滑，净利润在2018、2019年度连续两年下滑，降幅加大。

  中国内地新一线城市成都及杭州的发展保持理想，集团休闲餐业务保持稳定，香港业务由于社会运动原因影响，收益2.47亿元，同比仅微增0.3%。

  唐宫中国外卖业务收益同比增长18.8%，占集团整体收益的7%，占比增加1.1个百分点。

  线年底会员数同比增长超过168%，微商城收益同比亦有显著增长，具体数据业绩报告未公布。

  唐宫中国坚持多元化发展，旗下拥有唐宫壹号、唐宫* （包括唐宫海鲜舫及唐宫） 唐宫小聚、唐宫茶点、胡椒厨房、金爸爸等品牌。核心品牌是唐宫*，2019年收益占集团的77.5%。

  在地域上，唐宫中国向海外拓店，渠道上直营、合营、特许经营多方式并举，期内成功在新加坡输出品牌[唐宫小聚]。

  报告期末公司共有45家自有餐厅、14家特许经营餐厅以及14家合营餐厅。其中2019年新开餐厅9家，关店3家。

  全聚德2019年营收15.66亿元，同比下滑11.87%；归母净利润4462.8万元，同比减少38.9%。

  公告称，受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，导致营收及利润水准下滑。

  净利润则连续3年下滑，近两年大跌，2019年跌幅38.9%、2018年跌幅46.29%。

  报告期末，全聚德共有餐饮门店118家，加盟店占多数，共70家 （含海外特许加盟开业门店7家） ，直营店仅48家。

  2020年，全聚德将深化老字号品牌形象，继续在菜品、服务等方面加强创新，改变食品业务过于传统、单一的产品形式。

  国际天食2019年度收益12.29亿元，同比下降17.9%；毛利8.57亿元，同比下降19.8%；母公司拥有人应占净亏损1.64亿元，同比扩大116.32%；可比餐厅销售额同比下降15.0%。

  业绩下降根本原因为门店调整的关店成本、资产拨备等一次性成本5580万元、采用国际财务报告准则第16号、及门店同店销售下降15%带来的毛利减少。

  据赢商网观察，国际天食2018年、2019年连续2年亏损，2019年亏损扩大116.32%至-1.64亿，营收也从2016年开始一路下跌，从2015年的峰值20.35亿元跌至2019年期末的12.29亿元，减少近4成。

  2017年6月，小南国正式更名“国际天食”，更名是为促进公司从传统餐饮服务到餐饮品牌营运集成平台的转变。然而，目前看来此举还未收效，业绩反而一降再降。

  报告期末，国际天食共有餐厅94家，其中上海小南国55家、慧公馆2家、南小馆22家、俺的1家、Wolfgang Puck1家、DOUTOR咖啡厅 1家、两只椰子1家、哎哟麻呀3家。

  2019年共计关店19家，退出3个直营城市门店，直营门店更加聚焦在以上海、香港、北京为中心的长三角、大湾区、京津冀等城市群，并逐步提升城市门店密度，提升效率。

  上海小南国去年9月份开始推出新菜单，部分使用新菜单的门店相比老菜单门店客流增加了15%，收入增加了8%。新菜单计划今年6月底前在全部门店上线。

  集团对南小馆和WolfgangPuck品牌来优化，发力休闲中餐和休闲餐市场。

  WolfgangPuck三季度收入同比增长23%，四季度收入同比增长51%。

  西安老字号企业——西安饮食2019年度营业收入5亿元，同比增长0.89%；归属于上市公司股东净亏损4715.08万元，同比下降597.91%；扣非后归属于上市公司股东的纯利润是亏损4938.91万元，同比下降304.81%。

  值得注意的是，西安饮食线上外卖收入取得新突破，2019全年外卖收入同比增长105%。

  西安饮食在季度报告中曾预期年度净利为亏损，主要是受宏观经济环境和公司转型调整等因素的影响，新增经营网点尚处于培育期也有一定影响。

  西安饮食旗下西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11家品牌均为“中华老字号”，目前积极地推进老字号提升改造项目，全年开设老字号网点14家，并恢复老字号清雅斋。

  中科云网 （ST云网） 2019年营业收入9308.37万元，同比增长14%，根本原因系拓展了团膳新项目；归属上市公司股东纯利润是亏损3574.15万元，同比下降545.09%，主要系根据诉讼案件计提预计负债1653.55万元，而上年同期公司转让债权和核销预收会员卡增加收益3045.15万元。

  据赢商网观察，中科云网营收在连续下滑6年后，2019年终于迎来增长，营收0.93亿元，同比增长14%。但营收规模对比高峰期相距甚远，2012年期末中科云网营收达到峰值13.64亿，如今已不足1亿元。

  从2013年至2019年的7年间，中科云网净利润亏损了5年，仅2015年、2018年盈利，2019年亏损3574万元，净利润同比下降545.1%。

  中科云网称，2019年是新控制股权的人及管理层团队进驻公司的第一个完整年度。在开源方面，强化对原有团膳项目的管控力度，积极拓展团膳新项目，扭转了多年业务连续下滑的局面。

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