最近各地快速升温，让不少人体验了一把春天没过夏天却已经到来的跨季节变化，大家忙着羽绒服换衬衫、短袖的同时，冰凉爽口的各种新式茶饮也将迎来新一轮消费旺季。面向近年来新式茶饮行业加快速度进行发展下存在的管理不规范、食安形势较为严峻等问题，加快形成相关规范很是重要。3月11日，湖南省市场监督管理局发布关于征求《茶饮产品加工作业规程》(征求意见稿)区域标准意见的通知。

  奶茶行业近年来的变化有目共睹，从奶茶粉现场冲泡、勾兑式奶茶，到当下优质茶底萃取，辅以牛奶、奶油、新鲜水果等打造的现制新式茶饮，兼具新鲜、健康、好口感和高颜值成为茶饮消费的主要流行趋势。目前，新式茶饮赛道已经涌出奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、茶乙己等不同规模级别的连锁品牌，前两年十分火热的一点点、coco等品牌也紧跟市场变化进行新品开发，寻求新的经济增长点，这一赛道可以称之为多足鼎立、竞争激烈。

  尽管当下一杯新式茶饮的价格已经增长至15元-20元、30元左右，甚至更高，依然阻挡不了消费升级下人们的热情，由此催生出一个规模庞大、前景可期的优质赛道。据中商产业研究院相关数据，到2021年我国现制茶饮市场规模已达到1102亿元，预计到2022年新式茶饮市场规模还将保持增长，规模突破1174亿元。

  不过，新式茶饮赛道固然充满希望，但在行业品牌快速扩增、门店数量迅速增加中，一系列问题也暴露出来。近年，不时有新式茶饮品牌在市场监督管理部门抽检中，被查出存在原材料上没有分装日期或保质期等标识，不采取密封放置，以及加工空间中食品与抹布等物品随意混合放置，环境杂乱不整洁等等问题；还有消费的人在消费中也会爆出某品牌使用的水果不新鲜、制作不规范等情况，都使得新式茶饮陷入食安困境。

  为促使这一行业健康可持续发展，亟待形成符合生产需求的统一标准。近日，件由湖南省食品标准化技术委员会归口的《茶饮产品加工作业规程》(征求意见稿)完成编制，该文件主要对茶饮产品的分类、要求、加工工艺流程、工艺控制、检验规则、标签标志、包装和食用建议、记录和文件管理、食品召回和追溯等内容做规定，适用于各类餐饮场所现制现售的茶饮产品加工制作过程。

  就文本来看，其分别明确了奶茶、水果茶、混合茶、纯茶、抹茶几大系列产品的制作流程。针对原辅料控制、基作、调配等工艺流程，则指出应监控记录符合生产的基本工艺要求的萃取温度、时间、加水量、过滤器孔径；现制饮料如需封口的，应控制封口机封口处清洁度；应控制并记录投料种类、数量以及投料顺序，并根据生产的基本工艺要求，进行搅拌、摇茶、加热、保温等操作，监控和记录相关工艺参数等内容。(详细内容可在下文附件查看)

  需要注意的是，《茶饮产品加工作业规程》(征求意见稿)区域标准正处于征求意见阶段。若您有相关意见或建议，可于4月11日前将意见反馈至湖南省茶业集团股份有限公司。有关的资料下载：